06 mars 2008
Impérialisme américain
22 février 2008
Fast Fool
Aujourd'hui vendredi, il a plu des cordes! Une aubaine! Car il faut dire que les précipitations sont plutôt bien rares dans notre décor trop sec. Et le soleil commençait sincèrement à me taper sur le nerf optique!
Mais ce n'est pas de météo que j'ai envie de vous entretenir mais de cuisine! En effet, à la faveur de la fraîcheur retrouvée, j'ai eu l'idée de préparer vite fait (d'où le titre Fast Fool : ce dernier mot désigne en arabe les fèves) une recette des plus populaires dans nos contrées. Comme je l'ai dit ailleurs dans un autre post dans ce blog (plus exactement ici ), la "bissara" ce plat typiquement marocain est à même de damer le pion au meilleurs fast food américain !
De quoi s'agit-il ? C'est une pure purée de fèves sèches. Je vous indique dans ce qui suit la recette!
Laver et nettoyer 250 à 500 grammes de fèves séchées et sans peau. Les mettre dans une marmite sur le feu, les couvrir d'eau ( 1,5 litre) et ajouter 3 à 4 gousses d'ail. Saler.
Laissez cuire en remuant de temps en temps et ajoutez de l'eau si nécessaire (les fèves ont tendance à gonfler et à absorber l'eau de cuisson! Si vous utilisez une cocotte: surtout ne pas couvrir ou fermer sinon bonjour les dégâts!). Une fois les fèves bien cuites et bien fondantes, passer au mixer. Ajoutez un peu d'eau si la mixture vous semble trop épaisse.
Pour l'assaisonnement, versez à part dans un bol le jus d'un citron, ajoutez une pincée de sel, du cumin, du piment doux, du piment fort pilé (facultatif) et une bonne louche d'huile d'olive. Mélangez et assaisonnez avec votre purée.
Bissarâha (= sincèrement)! La bissara, rien de mieux pour vous réchauffer délicieusement la panse! Bon appétit !
10 février 2008
Sous la férule du boubal
Ce matin, en faisant mon marché, j'ai vu les première bottes de boubal ! Fruit de la férule, cette sorte d'ombellifère proche du fenouil sauvage dont "le rhizome a de tout temps été employé en magie et en médecine traditionnelle". Selon l'auteure de cette affirmation, la salade de fleurs de férule accompagne traditionnellement la fête juive de Purim à la fin de l'hiver (Evelyne Azuelos, La table juive marocaine, éditions Aviva, 1996, page 43).
Bien évidemment, je n'ai pu résister à la perspective de déguster ce plat rare et parfumé ! Du coup, j'en ai acheté trois bottes! Et me suis illico lancé dans la préparation de la recette en suivant les indications (mais en prenant quand même quelques libertés!) données dans ce livre.
Ingrédients:
- 1 botte de boubals,
- 1 verre d'huile d'olive,
- 3 ou 4 gousses d'ail hachées,
- 1 cuillerée à café et demi de cumin,
- 1 cuillerée à café de piment rouge doux, 1 pincée de soudaniya (piment fort)
- 1 jus de citron et quelques morceaux de citron confit.
Préparation:
Prenez une botte de boubal.Détachez chaque inflorescence, en ayant soin d'enlever les feuilles amères de la base. Epluchez très soigneusement les tiges, que vous plongez au fur et à mesure avec les fleurs dans de l'eau salée.
Faites bouillir de l'eau dans la marmite d'un couscoussier (ou à défaut, utilisez tout simplement votre cocotte minute); quand la vapeur commence à s'échapper par le haut, versez-y les boubals et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Dans le fond d'une casserole, versez un bon verre d'huile d'olive. Faites revenir quelques minutes l'ail haché avec les épices et la coriandre. Versez dans cette préparation les boubals grossièrement écrasés à la fourchette et remuez jusqu'à ce qu'ils aient absorbé toute la sauce. Avant de retirer du feu, ajoutez le jus du citron. Placez dans un plat et décorez les boubals avec des morceaux de citron confit. Servez bien frais ( le boubal consommé chaud rend fou, d'après la croyance populaire). Bon appétit !
