28 mai 2009
Et comme légume d'accompagnement ?
Je ne sais pas si c'est parce que j'ai lu tout récemment dans le numéro 71 de la revue Qantara (pages 65-67) la rubrique culinaire de Monique Zetlaoui consacrée à l'histoire incroyable de la fève (où l'on apprend que pour certains, manger des fèves était considéré comme un acte de cannibalisme! Pythagore pensait à la suite des orphistes que " c'est un crime légal de manger des fèves et la tête de ses parents " ! ) que j'ai eu l'envie aujourd'hui de la cuisiner ? J'ai toujours savouré les pages écrites par cette tunisienne et son dernier livre qui vient de paraître chez Sindbad, Actes Sud " traite par ordre alphabétique
d'une vingtaine de fruits et de légumes, de l'abricot au sésame, en
passant par la figue et la laitue, le coing et l'olive.
Des
produits peu connus en France mais dont raffolent d'autres peuples au
Proche-Orient et au Maghreb, comme le gombo ou la corète, sont célébrés
pour la première fois avec autant de précision historique, qualité que
l'on retrouve dans l'éloge rendu au café ou à la canne à sucre. Fidèle
à son pays natal, la Tunisie, méditerranéenne de coeur et de raison,
convaincue que l'Histoire tout entière est faite de brassage de
populations et de métissage de cultures, l'auteure nous montre comment
tous ces produits, présentés comme des personnages vivants, se sont
déplacés d'un pays à l'autre, où et quand ils ont été acclimatés, la
place qu'ils ont dès lors occupée dans l'alimentation, mais aussi dans
l'imaginaire des hommes.
Plusieurs recettes illustrent le propos,
puisées soit dans les anciens livres de cuisine, notamment du monde
arabe médiéval, soit dans le répertoire culinaire d'aujourd'hui, au
nord et au sud de la Méditerranée."
En fait, l'envie de préparer des fèves m'est venue quand j'ai fait un petit tour au marché et que je me suis rendu compte que cette légumineuse constitue véritablement un excellent légume de saison: abondant, frais, très riche en protéines et encore bon marché (ce matin, elles étaient sans marchandage à 4 dirhams le kilo).
Mon panier à provision en main, ma règle de conduite est
de privilégier les légumes et les fruits de saison. Je ne me précipite
pas sur ce qui a poussé sous serres ou encore sur ce qui est importé
(hors saison) et qui coûte les yeux de la tête...J'ai donc, après avoir repéré les bons produits, acheté des oignons frais, de l'ail, de la coriandre et des fèves. Côté fruits, il y avait les premières figues primeurs
mais j'ai résisté, je leurs laisse encore une bonne semaine pour
qu'elles arrivent à maturité...Je me suis rabattu sur les cerises et
les abricots (ici, la période des cerises tire presque à sa fin!).
Bon revenons à nos fèves! Il ne manque que les épices (sel, poivre blanc, cumin) et
le savoureux citron confit. Mais tout cela se trouve à la maison. J'utilise
essentiellement deux variétés de citrons garantis bio: le "bousserra"
(littéralement "citron nombril") et le "limoun deqq" (petits citrons
de la taille d'un abricot, très parfumés et bien rares dans le commerce). Les oignons, l'ail et le citron confit sont coupés en fines lamelles.
Mais avant de passer à la cuisine, il faut se taper la petite corvée d'écosser les fèves. Il ne
faut pas jeter les gousses des petites fèves encore bien tendres. Les
cuisiner également. Mettre les graines dans une bassine d'eau fraîche.
Une fois prêtes, on va les faire cuire à la vapeur pendant 7 ou 8 minutes. Pour cela, mettre de l'eau dans une cocotte. Y jeter une gousse d'ail et une petite feuille de laurier.
En parallèle, verser un peu d'huile d'olive dans une
marmite (moi, j'utilise un grand wok en fonte) afin de faire revenir à
feu doux les oignons frais et l'ail coupés en fines lamelles. Remuer tout le temps et surtout ne pas ajouter d'eau. A mi-cuisson, verser dans cette préparation sur le feu, les lamelles du citron confit.
Sortir les fèves cuites à la vapeur et les mélanger doucement avec le reste. Assaisonner avec sel, poivre et cumin. Ajouter à l'ensemble la coriandre fraîche hachée finement au couteau et facultativement le jus d'un demi citron. Remuer pendant trois minutes. Servir chaud ou froid, à votre guise!
Cliquez sur chaque image pour la voir en grand
Dans l'article de Monique Zetlaoui, elle donne les indications pour préparer une maccu di fave (une purée de fèves sèches: voir ma propre recette ici ) et un tagine de printemps de fèves et d'artichauts.
06 avril 2008
www.coquelicots.orgasme
Ne cherchez pas ici un quelconque site susceptible de vous éclairer sur l'orgasme des coquelicots ! Il s'agit tout simplement de ma propre jouissance éperdue sur les hauteurs de l'Atlas, le week-end dernier au milieu de ces fleurs rouges comme le magma incandescent du désir...
Un supplément de cette virée fleurie se trouve dans l'album "Mes coquelicots"
05 mars 2008
Le coquelicot de ta bouche
Le coquelicot de ta bouche
Effleure le grain de ma peau
Dès que son pétale le touche
Comme des mots
Comme des mots éclos de ta bouche
Colorant le grain de ma peau
Ce sont tes baisers qui font mouche
Rouge la peau
Un soleil impudique de lumière éclabousse
La soie de cette robe que du doigt je retrousse
Mes mains qui papillonnent sur ton ventre composent
Cette même harmonie que ton souffle transpose
L'envie de croquer dans la chair de ce fruit là me tente
Mes tes yeux malicieux me regardent et m'invitent à l'attente, pourtant
Le coquelicot de ta bouche
Effleure le grain de ma peau
Dès que son pétale le touche
Comme des mots
Comme des mots éclos de ta bouche
Colorant le grain de ma peau
Ce sont tes baisers qui font mouche
Rouge la peau
Mais tu oscille entre pudibonde et gourgandine
Retirant cette étoffe qui voilait ma rétine
Je balbutie un peu avant de fermer les yeux
Invité au voyage bien au-delà de six cieux
Puis tu poses ton doigt sur mes lèvres et m'incites à me taire
Et je sens tes cheveux sur mon ventre et je me laisse faire
Le coquelicot de ta bouche
Effleure le grain de ma peau
Dès que son pétale le touche
Comme des mots
Comme des mots éclos de ta bouche
Colorant le grain de ma peau
Ce sont tes baisers qui font mouche
Rouge la peau
S'il n'y a plus de mots sur le bout de nos langues
Que le verbe nous manque, l'amour en est plus beau
Le coquelicot de ta bouche
Effleure le grain de ma peau
Dès que son pétale le touche
Comme des mots
Comme des mots éclos de ta bouche
Colorant le grain de ma peau
Ce sont tes baisers qui font mouche
Rouge la peau
"Le coquelicot" titre de l'album et texte de la chanson interprétée par Yves Jamait
Cliquez sur l'image pour la voir en grand et sur ce lien pour entendre la chanson!
11 février 2008
Pour les férus de férules
Cliquez sur les images pour les voir en grand !
09 février 2008
Atlas vert
Voici une petite série d'images donnée en complément du post "Résurrection.com" D'autres images suivront...
Double-cliquez sur l'une des images pour pouvoir les visualiser relativement mieux!
Mais que ces paysages baignés de Lumière et chargés de chlorophylle ne nous fassent pas oublier les problèmes vécus par la population souvent démunie et manquant de presque tout...C'est ce que raconte cette vidéo en version arabe seulement (je m'en excuse auprès des visiteurs non-arabo-berbérophones):
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Aljazeera et les �v�nement de Boumalne Dades
envoyé par bananir
05 février 2008
Ce n'est pas demain l'abeille...
Voilà une petite pièce dramatique en huit actes. Elle évoque par certains côtés une petite fable de La Fontaine. Sauf que les images ont remplacé les mots. Ce drame s'inscrit dans la triple unité du lieu, du temps et de l'action! Cela s'est passé exactement autour d'une table en plastique ordinaire, comme celles que nous mettons dehors dans nos jardins pour braver les aléas du temps et de la météo...
Sur cette table, à l'instar d'une nature morte, une théière en étain et un petit verre de thé! Voilà en quelques traits le cadre sobre et sans prétention de cette histoire tragique...
Acte un :
A la faveur de l'ombre généreuse d'oliviers chargés de fleurs, une table, une théière et un verre avec un fond de thé.
Acte deux:
Attirée par le liquide sucré au fond du verre, une abeille a l'eau à la bouche! Mais on ne le voit pas sur l'image car dans sa précipitation irréfléchie, elle a oublié de regarder l'objectif !
Moralité:
Ce n'est pas demain l'abeille qu'elle aura une taille de guêpe!
Mais si le drame réel des abeilles vous intéresse, cliquez ici
01 février 2008
RESURRECTION.COM
Oui! C'est comme une résurrection!
Mais avant d'aller plus loin, j'avoue que je me marre déjà à l'idée que la publicité qui cible nos posts va pouvoir se donner à coeur joie!
Résurrection.com! Je vois déjà des accroches du style "Comment gagner votre paradis (fiscal) à la barbe du bon dieu?", "La Bible pour trois fois rien", "L'éternité tout de suite", "Pompes funèbres: clamsez! On s'occupe du reste!", "Transition en douceur", ou encore et je crois que c'est couru d'avance: "Retrouvez votre virilité perdue!" (et pourtant je n'ai point écrit "résurérection"?!)...mais tout le monde sait que les voies de la pub sont impénétrables...
Mais t-rêve de plaisanteries! Le terme "résurrection" ne s'applique ici qu'à la somme des indices qui consolident à mes yeux le retour précoce du printemps! Ma petite virée sur les hauteurs de l'Atlas fut placée sous de joyeux et riants auspices! Pour l'occasion, dame Nature s'est parée de ses plus beaux atours! Et les paysages sont déjà sous le charme des amandiers en fleurs...
20 janvier 2008
La mauve, c'est pas mauvais !
Dans l'après midi de ce dimanche 20 janvier 2008, le ciel est au beau fixe. Je décide d'aller faire un petit tour du côté du "champ de course" (ancien hippodrome de Fès)qui s'apparente de plus en plus à un immense terrain vague où poussent toutes sortes d'herbes sauvages. Etant donné le manque critique d'espaces verts, la population en fait un lieu de pique-nique et de détente...
Lors de ma promenade, j'ai pu constater, à mon grand plaisir, l'étonnante précocité du printemps ! En effet, l'herbe est déjà bien vigoureuse! Partout, je vois femmes et enfants courbés en train de ramasser une plante herbacée de la famille des malvacées communément appelée "mauve" (voir dernière image de la série).
En terre marocaine, je connais au moins deux termes pour la désigner : "beqqoula" et "khobbîza". L'usage médicinal en tant qu'infusion calmante n'est pratiquement pas connu. En revanche, il y a une recette traditionnelle très prisée dans nos foyers. En raison de cela, la chasse à la mauve est ouverte, dès qu'il commence à faire beau!
Je vous indique la recette de cette salade de mauve cuite.
Ingrédients :
4 bols à soupe remplis de mauves hachées grossièrement
2 bols à soupe remplis de persil haché
1 bol à soupe rempli de coriandre haché
1 bol à soupe rempli de céleri haché
3 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe de piment doux
1 bonne pincée de piment fort pilé (facultatif ou selon goût)
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1/2 citron confit (n'employez que l'écorce hachée finement)
1 poignée d'olives confites
1/2 verre à thé de jus de citron
sel
Préparation:
Faire de petits bouquets de mauves, persil, coriandre, céleri. Bien laver. Hacher-les ensemble manuellement au couteau. Les faire cuire à la vapeur (chez nous, on fait usage du couscoussier).
Dans une cocotte, mettre à cuire dans l'huile d'olive les gousses d'ail débarassées de leurs peaux en y ajoutant épices, olives et citrons confits. Remuer et au bout de 3 à 5 minutes versez les mauves cuites à la vapeur et bien mélanger.Ajoutez le jus de citron. Vérifiez l'assaisonnement. Laissez cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau et retirez du feu.
Dressez dans une assiette et décorer avec des olives confites et des quartiers de citrons confits. A déguster une fois refroidi. Bon appétit !
