10 juillet 2007
Figues sans barbarie
J'emprunte ce titre à Alain Senderens qui nous rappelle que la figue, originaire d'Orient, était fort appréciée des " Romains qui la dégustaient avec du jambon cuit et s'en servaient pour gaver le oies: préfiguration du foie gras, car il faut rappeler que "foie" et "figue" ont la même étymologie. Les phéniciens, grands voyageurs, la consommaient sèche lors de leurs expéditions en mer, et ont ainsi contribué à sa diffusion. C'est par ailleurs à la ruse des Corinthiens, qui mélangeaient des figues -à meilleur marché- aux raisins que Venise leur achetait, que l'on doit l'expression "mi-figue, mi-raisin".
(Alain Senderens 1991, Figues sans barbarie et autres propos de tables et recettes, éditions Robert Laffont)
Dans le livre de cuisine de Senderens, j'ai relevé quatre recettes qui mettent l'eau à la bouche :
- Tarte aux figues caramélisées à la cannelle.
- Figues rôties aux framboises et coulis de framboises
- Figues pochées sauce chocolat
- Figues à la mousse de framboise
Pour les gourmand(e)s d'entre vous, j'ai choisi de vous indiquer la recette qui marie ce fruit emblématique de la Méditerranée au chocolat :
Pour quatre personnes:
12 belles figues fraîches,
200 g de sucre,
5 cm de bâton de cannelle, 1/2 gousse de vanille,
12 zestes d'orange.
Pour la sauce chocolat:
65 g de cacao
175 g de sucre,
25 g de beurre.
Dans une casserole, mettez 200 g de sucre, la cannelle, la vanille, les zestes d'orange et 1 l d'eau. Portez à ébullition et faites frémir pendant 10 mn. Laissez refroidir. Lorsque le sirop est froid, mettez-y les figues, portez à nouveau à ébullition et retirez du feu. Laissez refroidir le sirop avec les figues dedans.
Pendant ce temps, mélangez le sucre et le cacao, versez 25 cl d'eau bouillante dessus en mélangeant à l'aide d'un fouet. Ajoutez ensuite 25 g de beurre fondu. Mettez trois figues chaudes bien égouttées dans chaque assiette et nappez de sauce chocolat. Servez aussitôt.
Vous pouvez mettre, au milieu, une boule de glace à la vanille ou au lait d'amandes. On peut également parsemer sur les figues des lamelles de fruits confits: soit des écorces d'oranges, soit du gingembre.
Sur la rive sud méditerranéenne, la saison de la figue primeur (désignée par le terme arabe [bakor] qui signifie "qui arrive tôt" ) tire à sa fin!
Patientons donc jusqu'à l'automne... Mais en attendant, vous pouvez déjà savoir quel est votre signe astrologique écologique en allant fouiner ici
Pour moi, la nature a bien fait les choses : je suis, selon ma date de naissance, du signe du figuier ! Cela tombe bien, n'est-ce pas ?
Commentaires
Je voudrais juste exciter tes
papilles gustatives pour te rappeler qu'en dehors des desserts, il y a des recettes de tagines à l'agneau et aux figues fraîches ! Un délice quand on prend le temps de le faire cuire en douceur et sans stress sur un feu de bois...
T'as donc le temps de te lécher les babines d'ici l'automne!
Délices
Et n'oublie pas les petites figues vertes dissimulées dans la graine de couscous en pays berbère...
Ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhh.................
karmouss
bonsoir
fallait simplement dire kkkermouss :))))))))
pchakh be dahks
c'est un trés bon ruit ,, a condition de le consommer avec moderations sinon vous savez le resultat :))))))))))))
Question de terminologie
Pelote : dans le couscous berbère (avec une sauce blanche à base de lait) on met des figues vertes non mûres appelées [kertot]. Et c'est délicieux effectivement!
Quant au terme [Kermouss], il désigne strictement les figues tardives de l'automne.
Il existe bien évidemment pour notre plaisir d'autres vocables pour nommer les différentes variétés de figues...
Hummmmmmmm! Appétissantes toutes ces recettes! J'ai bien noté celle au chocolat, mais difficile ici de trouver de belles figues :(
Et bien moi, je me régale de tes photos ;-)
Chacune d'elle comme un tableau invitant au plaisir ... Sans doute est-ce cette force tendue qui gonfle de l'intérieur qui m'émeut ainsi ... Quand au dernier tableau, il est troublant de jeu d'ombre et de lumière ...et puis, j' aime sentir craquer les graines de figue en bouche ;-)
Hummmmmmm §
simplement délicieuses tes photos. Merci pour ces superbes idées. Bonne soirée
Les figues me rappellent les fins d'été dans la maison de campagne de mes grands-parents...
Les figues avaient le goût des jeux et des rires avec les cousins. Leur odeur et leur saveur sont remplies de tout ça...
mon vieux figuier se repose une année sur deux et quand il "donne", c'est toujours vers la fin de l'été, après les grôsses chaleurs...
J'adore les figues fraîches que je déguste tout simplement avec du fromage blanc avec une poudrée de cassonnade.Un régal des dieux.
ahhh, une des choses qui vont me manquer cet été, c'est ces après-midi dans le rif où je choisis amoureusement mon figuier, le grimper et s'installer confortablement entre les branches,puis déguster à volonté ses figues mielleuses.. mmmmmmh, y a de ces plaisirs terriens.....
Pauvre Kameleon
qui ne savait pas que la tour Eiffel n'est qu'un arbre stérile...
hummm, j'adore les figues et ta recette me donne l'eau à la bouche....
Je viens de chez Tigwenn...
tous sens en éveil à la de ces magnifiques fruits et délicieux commentaires. Merci Toobanal de mettre à l'honneur l'un des mes fruits préférés après la cerise... Tes photos expriment parfaitement la saveur et sensualité de ce fruit.
J'expérimenterai cette recette et te raconterai...
A bientôt Toobanal
oubli : à la
vue de...